El otoño es la temporada para recolectar calabazas, beber sidra y hornear pasteles de manzana, pero este año, a medida que los precios de los alimentos continúan aumentando, también es la temporada para cocinar de manera favorable a la inflación. Aquí hay 19 recetas que lo entusiasmarán con los productos de temporada y el clima frío, pero que no arruinarán su banco.

Colu Henry combina muslos de pollo con hueso, manzana, hinojo y cebolla para una comida completa de una sola olla que te dará toda esa sensación otoñal. Use una manzana agria, naturalmente se endulzará con el calor del horno.

Suave como la seda y ligeramente especiada, la sopa dorada de Yewande Komolafe se combina con calabaza, cebolla, ajo y un poco de jengibre molido, canela y nuez moscada. Un chorrito de vinagre de vino de arroz agrega un “chispa picante”, que nos suena francamente mágico.

Receta: Sopa De Calabaza Con Calabaza

Un cruce entre pastel de carne y papas gratinadas, la sartén de carne y papas de Melissa Clark es una verdadera comida que se pegará a tus costillas. Una capa crujiente de tubérculos (o papas si lo prefiere) cubre una base de carne molida dorada con cebolla, salvia y espinacas. Para hacerlo aún más económico, reemplace el queso gruyere con queso cheddar blanco, las hierbas frescas con hierbas secas, y haga lo que hizo un lector: reemplace parte (o toda) la carne con champiñones picados.

Receta: Sartén con carne y patatas

En este salteado vegano de Hetty McKinnon, las cebolletas se agregan al aceite muy caliente para hacerlas “bao” (para reventar, explotar o reventar), suavizando y endulzando sus bordes afilados. Se mezclan con judías verdes salteadas y fideos ramen para una comida rápida de 30 minutos.

Con más de 12,000 calificaciones de cinco estrellas, la cena de ñoquis en una sartén de 20 minutos de Ali Slagle seguramente será un gran éxito. Si tiene la opción, use ñoquis no perecederos en lugar de refrigerados; están mejorando.

Receta: ñoquis crujientes con coles de Bruselas y mantequilla marrón

Por lo general, toma alrededor de una hora cocinar dal, pero esta versión de Zainab Shah acelera las cosas al usar calor alto, eliminar el exceso de agua y cocinar el masala al mismo tiempo. Servir con arroz, roti o algo así.

Receta: Sabut Masoor (lentejas marrones sazonadas)

La col rizada y las coles de Bruselas, posiblemente las verduras más queridas de la temporada, brillan en esta abundante ensalada de Yossy Arefi. Mezclado con rodajas de pera y halloumi chamuscado, es una deliciosa comida vegetariana. (Como señaló un lector, si no puede obtener halloumi, el queso feta funcionará. Simplemente páselo por maicena antes de freírlo).

Receta: Ensalada de col rizada y coles de Bruselas con pera y halloumi

¿Qué es el otoño sin estofado de ternera? Sarah DiGregorio los prepara en una olla de cocción lenta, lo que significa que puedes estar fuera todo el día y aun así volver a casa para disfrutar de una comida caliente. La carne de res no es particularmente barata en estos días, pero el chuck es uno de los cortes más asequibles, y puedes estirarlo agregando más vegetales a la mezcla.

Receta: estofado de cocción lenta

Estas “albóndigas” vegetarianas de Anna Francese Gass están hechas con queso ricotta, pan rallado, huevos y queso Pecorino Romano y escalfadas en salsa de tomate hasta que estén firmes pero tiernas. Servir con pan o, previsiblemente, con pasta.

Receta: Albóndigas De Ricota En Salsa De Tomate

Este plato de pollo picante y conmovedor de Millie Peartree te cubrirá de pies a cabeza. Un lector hizo una versión vegana (!) al reemplazar el pollo con tofu extra firme y chamuscarlo hasta que esté crujiente.

Receta: Pollo Al Curry Jamaiquino Y Patatas

Sara Bonisteel desenterró esta joya de un folleto llamado “Sopas” distribuido en 1954 por el Departamento de Noticias de Alimentos de The New York Times. Todavía se mantiene, aunque hemos agregado un toque de jerez y vino para un sabor más complejo.

Cada guiso desearía poder ser así de bueno. Melissa Clark combina frijoles blancos con salchicha italiana dulce dorada, romero, tomillo, comino, pasta de tomate y ajo para crear un plato rico y reconfortante que es complejo y reconfortante al mismo tiempo.

Receta: Guiso de alubias blancas y butifarra

En esta cacerola de Alison Roman, la coliflor se cuece en crema espesa, ¡sin blanquear! sin bechamel! – haciendo de este un plato principal o acompañamiento vegetariano fácil. Se necesita Cheddar blanco aquí, pero realmente use cualquier queso sabroso que tenga a mano.

Receta: Coliflor Gratinada Con Puerro Y Cheddar Blanco

En este plato de una sola olla de Eric Kim, un pollo entero se asa y libera sus jugos en el repollo y las cebollas que lo rodean, que se caramelizan, ablandan y endulzan. Guarde los huesos para hacer caldo más tarde.

Receta: Pollo Asado Con Col Caramelizada

Si el otoño fuera una pasta al horno, sería de Sarah Jampel. La salsa se prepara simplemente mezclando calabaza enlatada, crema y caldo de verduras. Mezcle con pasta cocida, col rizada y queso rallado, espolvoree ricotta y hornee de 10 a 15 minutos. Siéntase libre de usar puré de calabaza en lugar de calabaza, o floretes de brócoli en lugar de col rizada.

Receta: Pasta De Calabaza Al Horno Con Queso Y Col Rizada

16. Sopa de fideos con jengibre y sésamo con pollo

¡Ventanas de nuevo! Sue Li usa ramen instantáneo taiwanés aquí para evocar recuerdos de fideos calientes a altas horas de la noche. Las pechugas de pollo (o muslos) con hueso le dan al caldo un rico sabor, y el aceite de sésamo, las cebolletas frescas y el jengibre le dan sabor.

Receta: sopa de fideos con jengibre y sésamo con pollo

Melissa Clark combina repollo con puerros, papas y mucha pimienta negra para esta sopa sustanciosa y de gran valor. Las papas se “derriten” un poco en el caldo, lo que significa que el plato terminado tiene un sabor rico, abundante y nada frugal.

Receta: Sopa De Col, Patata Y Puerro

Mark Bittman creó este plato sencillo para una de sus hijas cuando era joven y “su mayor pasión en la vida eran las patatas, especialmente las crujientes”. Para esta receta, pela y corta las patatas en rodajas finas, mézclalas con mantequilla y ásalas durante unos 40 minutos. Suba el horno para asar, coloque el bacalao encima de las papas y cocine de 6 a 10 minutos hasta que esté bien cocido. Servir con una buena ensalada verde.

A todo el mundo parece gustarle una batata asada, pero al cocinarla al vapor, como lo hace Samin Nosrat en esta receta de Carla Lalli Music, escritora y editora gastronómica, las transforma en “nubes absorbentes”. Luego lo infunde con una salsa simple de tahini y salsa de soja, una lluvia de semillas de sésamo y unas generosas gotas de lima.

Receta: Batatas Con Mantequilla De Tahini

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