Es posible que los insectos pronto se incluyan en las dietas de millones de personas en todo el mundo a medida que los efectos del cambio climático se vuelven cada vez más evidentes.

Los grillos son populares en Tailandia, pero para los inmigrantes esto puede ser un desafío.

Bounce Burger en Bangkok está decidido a cambiar eso.

“Usamos polvo de grillo en nuestras hamburguesas para mostrarles a todos que el polvo, así como los grillos, se pueden usar en menús que no sean comida callejera”, dijo Poopipat Thiapairat, de 24 años, propietario del restaurante Bounce Burger en Bangkok.

“Los grillos no tienen que estar en los puestos de vendedores ambulantes que se sirven solo con salsa de soya. Se pueden convertir en hamburguesas, productos de panadería, galletas blandas o incluso comerse con aderezo de paprika como se usa para dar sabor a las papas fritas: todo es posible”.

Los grillos son una fuente de proteínas y contienen una gran cantidad de vitaminas útiles, y se encuentran entre los insectos más consumidos por los humanos en todo el mundo.

“El sabor es bueno. La salsa se mezcla con el olor de los grillos, así que no siento que haya grillos en mi hamburguesa”, dijo Anut Sotthibandhu, cliente del restaurante Bounce Burger.

Tailandia ya tiene miles de granjas de insectos. Muchos se enfocan en la necesidad de alimento para animales, pero algunos ahora producen insectos comestibles para humanos.

En las afueras de Bangkok, Bricket R&D Cricket Farm entrega 160 kilogramos de grillos al mes directamente a Bounce Burgers.

“En nuestra granja de I+D, producimos 40 kilogramos (grillos) a la semana, es decir, 160 kilogramos al mes, es una báscula de I+D. Y luego los enviamos a nuestro restaurante, Bounce Burger, para que se incorporen a muchos menús”. dijo Thanaphum Muang-ieam, director de Bricket R&D Cricket Farm.

Uno de los mayores atractivos de la crianza de grillos es que su impacto ambiental es mucho menor que criar vacas o cerdos.

Un estudio de 2017 sugirió que la producción de pollos en Tailandia era responsable de un 89 % más de emisiones de carbono que la industria de los insectos.

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