Acabo de recibir una olla de cocción lenta. ¿Qué platos buenos y sabrosos debo hacer en él? Pete, Horsham, West Sussex Deje a un lado su aspecto engorroso y será difícil negar el encanto de la olla de cocción lenta: agregue sus ingredientes por la mañana y, sin supervisión, tendrá una comida lista y esperará la hora de la cena. “Me gusta llegar a casa cuando hace frío y está oscuro y la cocina huele muy bien”, dice la columnista de The Guardian y fanática de la olla de cocción lenta, Tamal Ray. “También puedes usar cortes de carne más baratos que toman más tiempo y les gusta desatar su sabor lentamente”. Las ollas de cocción lenta también ahorran energía: según una investigación del proveedor de energía Utilita, el funcionamiento de las ollas de cocción lenta cuesta alrededor de 16 centavos por día (los hornos eléctricos generalmente cuestan 87 peniques), por lo que esta es una situación en la que todos ganan.

Cuando cocina a fuego lento y lento, Ray a menudo recurre al cordero con hueso. “Así es como lo haría mi madre”, dice. “Fríe eso con ajo, jengibre y pimentón, luego echa unas latas de tomates cortados en cubitos, algunos garbanzos remojados [about 300g] y sal, y déjalo reposar durante el día. Cuando le apetece, Ray sella una berenjena sobre la llama de una placa de gas y, una vez que se enfría lo suficiente como para manipularla, le quita la piel”, corta la carne y la agrega a la olla de cocción lenta hacia el final. El ahumado es delicioso. ”

Rebecca Woods, autora de Foolproof Slow Cooker, también está en el pulso con sus frijoles “horneados”. Primero cocina la cebolla y el ajo picados en una sartén y luego los transfiere a una olla de cocción lenta con [soaked and drained] judías verdes, passata y un poco de agua. Aumente el sabor con la adición de un poco de pimentón ahumado, jarabe de arce y trozos de tocino crujiente, luego cocine durante ocho horas. “Póngale papas asadas y cúbralas con queso, o sírvalas tal como están sobre una tostada”.

Un pollo entero también es muy fácil de hacer en una olla de cocción lenta. James Jay, chef ejecutivo de Sur-Mer en The Suffolk en Aldeburgh, Suffolk, tiende a ir fresco y picante (hierba de limón, jengibre, chile, ajo, hojas de lima, caldo) o “sabroso y hogareño”, inspirado en el estofado de pollo tradicional (patata, zanahoria, cebolla, apio, champiñones, caldo). Mientras tanto, la otra opción de Ray es el estofado de faisán y manzana: “Junta dos faisanes y dóralos en mantequilla con sal y panceta”. Luego se pasa a una olla de cocción lenta con 500ml de sidra, tomillo seco, laurel, cebolla y zanahorias en rodajas, y se deja cocer a fuego lento, con unos trocitos de manzana durante la última hora de cocción. Otro número afrutado, dice Jay, es la paleta de cerdo (“o mejillas, que son mucho más baratas”) y el membrillo, que también incluye sidra, anís estrellado, un chorrito de vinagre y agua. “Para mí, la belleza de una olla de cocción lenta es que tiene una olla, por lo que no usa varias ollas”.

Por último, no hay nada más otoñal que la calabaza, que Woods combina con la espelta. “Es como el risotto, pero se siente más saludable”. Más fácil imposible: rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite, poner en una olla de cocción lenta con el caldo, la espelta, la calabaza y la manzana troceadas, las hojas de salvia, las escamas de guindilla y las hierbas, y cocinar a fuego alto durante un pocas horas. Cómelo cubierto con queso de cabra, más salvia y nueces tostadas: “Las nueces brindan un crujido, que generalmente es difícil de lograr en una olla de cocción lenta”.

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